Sauge officinale : reconnaître sa feuille
Salvia officinalis · Famille : Lamiacées · aussi appelé grande sauge, herbe sacrée, thé de Grèce
La sauge officinale se reconnaît à ses feuilles opposées, oblongues, de 3 à 8 cm, gris vert et veloutées, à la surface gaufrée par un réseau de nervures en creux. Le bord est très finement crénelé et le parfum camphré et amer au froissement confirme l’identification.
Mis à jour le 7 novembre 2026
La feuille en un tableau
| Caractère | Description |
|---|---|
| Type | simple |
| Forme | oblongue à elliptique, obtuse, parfois munie de deux petits lobes à la base |
| Bord | très finement crénelé |
| Nervation | pennée, nervures en creux donnant un aspect gaufré |
| Disposition sur la tige | opposée |
| Taille | 3 à 8 cm de long, 1 à 3 cm de large |
| Couleur en été | gris vert velouté dessus, plus blanchâtre dessous |
| Couleur en automne | inchangée, plus grise |
| Feuillage | persistant, sous-arbrisseau de 40 à 80 cm |
Comment la reconnaître
- La surface de la feuille est gaufrée, comme matelassée, avec un réseau de nervures en creux bien visible.
- Le limbe est velouté au toucher et nettement pétiolé, contrairement aux feuilles sessiles du ciste.
- Le bord porte de minuscules crénelures régulières, perceptibles à l’ongle.
- Les tiges carrées, ligneuses à la base, portent en mai-juin des épis de fleurs bleu violet à deux lèvres.
Ne pas confondre avec
Ciste cotonneuxLe ciste cotonneux a des feuilles sessiles, plus blanches, à trois nervures saillantes, et des fleurs roses à cinq pétales chiffonnés.
Lavande vraieLa lavande a des feuilles beaucoup plus étroites, linéaires, sans surface gaufrée.
Où la trouver
| Critère | Détail |
|---|---|
| Régions | Cultivée dans toute la France, la Belgique et la Suisse ; subspontanée sur les coteaux secs du Midi et des Alpes du Sud. Au Québec, elle se comporte en vivace peu durable, souvent détruite par les hivers rigoureux. |
| Milieux | Potagers, rocailles, coteaux secs et calcaires |
| Altitude | Plaine et montagne jusqu’à 1 500 m environ en culture |
Au fil des saisons
BourgeonPas de bourgeon marqué ; les rosettes de feuilles grises subsistent tout l’hiver au bout des rameaux.
FeuillaisonNouvelles feuilles vert argenté en avril, puis montée des tiges florales.
AutomneFeuillage inchangé ; les feuilles âgées s’épaississent et grisent.
ChutePas de chute saisonnière ; les feuilles de la base brunissent au fil des hivers humides.
Bon à savoir
- Toxicité
- Aromate sans danger en cuisine. L’infusion forte et prolongée et surtout l’huile essentielle (thuyone) sont déconseillées aux femmes enceintes et aux personnes épileptiques.
- Usages
- Condiment pour viandes et farces, beurre de sauge, infusion ; plante mellifère.
- Compostage
- Compostable sans précaution particulière ; les tiges ligneuses sont à broyer.
- Entretien
- Taille de moitié après la floraison pour garder la touffe compacte ; sol drainé, plein soleil, peu d’arrosage.
Pour aller plus loin
- Étape de la clé d’identification : Feuilles opposées à bord entier
- Termes du lexique : Crénelé : définition et exemples, Opposé : définition et exemples de feuilles opposées, Pubescente : définition et exemples, Pétiolée : définition et exemples