Températures du four : thermostat, °C et °F

Sur un four français, le numéro de thermostat multiplié par 30 donne la température en degrés Celsius. Les recettes nord-américaines s’expriment en Fahrenheit, et la chaleur tournante demande environ 20 °C de moins.

Mis à jour le 7 novembre 2026

Thermostat, Celsius, Fahrenheit

Thermostat	°C	°F (arrondi)	Appellation
1	30	85	tiède (séchage, levée de pâte)
2	60	140	très doux
3	90	195	très doux (meringues)
4	120	250	doux
5	150	300	doux (cuissons lentes)
6	180	350	moyen (gâteaux, gratins)
7	210	410	chaud (tartes, rôtis)
8	240	465	très chaud (pain, pizza)
9	270	520	très chaud
10	300	570	maximum

Formule exacte : °F = °C × 1,8 + 32. Repères courants dans les recettes nord-américaines : 325 °F ≈ 160 °C, 350 °F ≈ 180 °C, 375 °F ≈ 190 °C, 400 °F ≈ 200 °C, 425 °F ≈ 220 °C, 450 °F ≈ 230 °C.

Chaleur tournante ou traditionnelle

La chaleur tournante (ventilée) cuit plus vite et plus uniformément : réglez environ 20 °C de moins que la température indiquée pour un four traditionnel, ou raccourcissez le temps de 10 à 15 %.
La chaleur statique (voûte et sole) convient aux pâtes levées, soufflés et génoises, qu’un flux d’air pourrait dessécher ou faire retomber.
Le gril dore le dessus en fin de cuisson : surveillez, tout va vite.

Températures usuelles

Préparation	Four traditionnel
Meringues, séchage	90 à 100 °C
Cuisson lente (viande braisée)	140 à 160 °C
Gâteaux, cakes, biscuits	170 à 180 °C
Gratins, quiches	180 à 200 °C
Rôtis, volailles	180 à 210 °C
Tartes, pâte feuilletée	200 à 220 °C
Pain	230 à 250 °C
Pizza	250 °C et plus

Conseils

Préchauffez 10 à 15 minutes : la plupart des fours affichent la température avant de l’atteindre vraiment.
Les thermostats domestiques sont approximatifs ; un thermomètre de four révèle souvent des écarts de 10 à 20 °C.
Au Québec, les fours sont gradués en °F ; une recette européenne à 180 °C se cuit à 350 °F.

Erreurs fréquentes

Appliquer la règle « thermostat × 30 » à un four gradué en degrés : elle ne vaut que pour les thermostats numérotés de 1 à 10.
Garder la température d’une recette en passant en chaleur tournante : retirez environ 20 °C.
Confondre 350 °F et 350 °C : la première vaut 180 °C, la seconde n’existe pas sur un four domestique.
Ouvrir souvent la porte : chaque ouverture fait perdre 20 à 30 °C.
Enfourner dans un four froid une pâte feuilletée ou un soufflé : le préchauffage est indispensable.

À retenir

Thermostat × 30 = °C. Four moyen : th. 6, 180 °C, 350 °F. Chaleur tournante : 20 °C de moins.