Cuisine : fiches mémo des temps, températures et doses

Ce domaine rassemble les repères chiffrés de la cuisine quotidienne, ceux qu’on cherche la main dans la farine. Les fiches sont des tableaux à afficher dans la cuisine ou à glisser dans le classeur de recettes.

Mis à jour le 7 novembre 2026

Cuisiner sans recette demande quelques repères : combien de temps pour un œuf mollet, à quelle température le four pour un gratin, combien de riz par personne, par quoi remplacer le beurre qui manque. Ces fiches regroupent ces chiffres en tableaux, sans commentaires superflus, pour une consultation rapide pendant la préparation.

Elles s’adressent aux cuisiniers de tous les jours, aux débutants qui s’installent et aux personnes qui reçoivent et doivent doser pour dix.

Les fiches du domaine (9)

Équivalences en cuisine : cuillères, tasses, grammesContenance des cuillères et tasses en millilitres, poids d’une cuillère ou d’une tasse de farine, sucre, beurre, riz, et conversions anglo-saxonnes.Températures du four : thermostat, °C et °FCorrespondance thermostat 1 à 10, degrés Celsius et Fahrenheit, règle de la chaleur tournante et températures usuelles par type de plat.Temps de cuisson : œufs, pâtes, riz, légumesDurées de cuisson repères pour les œufs (coque, mollet, dur), les pâtes, le riz, les légumineuses et les légumes à la vapeur ou à l’eau.Conservation des aliments : durées et températuresTempératures du réfrigérateur et du congélateur, durées de conservation par aliment, différence entre DLC et DDM, et mention « meilleur avant » au Québec.Fruits et légumes de saison, mois par moisCalendrier des fruits et légumes de saison en France métropolitaine, mois par mois, avec les décalages à connaître pour le Québec.Substitutions d’ingrédients : par quoi remplacerTableau des remplacements courants en cuisine et pâtisserie : œuf, beurre, lait, crème, babeurre, levure, sucre, farine, herbes, vin, avec les quantités.Peser sans balance : les repères du quotidienVerre à moutarde, pot de yaourt, cuillères, œuf, noix de beurre : les équivalences approximatives pour mesurer sans balance les ingrédients courants.Températures de cuisson des viandes à cœurTempératures à cœur pour le bœuf (bleu à bien cuit), l’agneau, le porc, le veau, la volaille, la viande hachée et le poisson, avec les repères officiels.Quantités par personne : pâtes, riz, viande, légumesCombien prévoir par personne pour un repas : féculents secs, viande, poisson, légumes, fromage, pain, apéritif et boissons, avec les ajustements enfants.

Par où commencer

  1. Équivalences en cuisine : Cuillères, tasses, grammes et millilitres : la fiche à lire en premier.
  2. Peser sans balance : Compléter les équivalences avec les repères d’un verre ou d’une cuillère.
  3. Quantités par personne : Portions de pâtes, riz, viande et légumes pour doser juste.
  4. Températures du four : Thermostat, degrés et usages : chaleur douce, moyenne, vive.
  5. Temps de cuisson : œufs, pâtes, riz, légumes : Œufs, pâtes, riz et légumes, à l’eau et à la vapeur.
  6. Températures de cuisson des viandes : Températures à cœur et degrés de cuisson pour chaque viande.
  7. Substitutions d'ingrédients : Remplacer un ingrédient manquant sans rater la recette.
  8. Conservation des aliments : Durées au réfrigérateur, au congélateur et au placard.
  9. Fruits et légumes de saison : Mois par mois, ce qui se récolte et se cuisine.

Voir aussi