Persil : reconnaître la feuille

Petroselinum crispum · Famille : Apiacées · aussi appelé persil commun, persil plat, persil frisé

Le persil se reconnaît à ses feuilles alternes composées deux à trois fois, dont les segments terminaux sont triangulaires, dentés et d’un vert foncé luisant, plats chez le persil commun et froncés chez le persil frisé. L’odeur caractéristique au froissement et l’absence totale de taches sur la tige le distinguent des ombellifères toxiques.

Mis à jour le 7 novembre 2026

La feuille en un tableau

Caractéristiques de la feuille
Caractère	Description
Type	composée, bipennée à tripennée
Forme	contour triangulaire, segments ultimes en losange ou en coin
Bord	segments dentés à lobés, frisés chez la variété crispée
Nervation	pennée
Disposition sur la tige	alterne, en touffe la première année
Taille	10 à 25 cm de long, pétiole creux et cannelé
Couleur en été	vert foncé luisant
Couleur en automne	reste vert jusqu’aux fortes gelées
Feuillage	touffe persistant en hiver doux (bisannuelle)

Comment la reconnaître

L’odeur de persil, nette et agréable, apparaît dès que l’on froisse un segment ; c’est le premier test à faire face à toute ombellifère.
Les segments terminaux sont triangulaires, larges, à dents pointues mais peu nombreuses, et non finement divisés en lanières.
La tige est pleine, lisse, striée et sans aucune tache ; la plante ne dépasse pas 30 cm la première année.
La seconde année, les ombelles de petites fleurs jaune verdâtre s’élèvent à 60 à 80 cm.

Ne pas confondre avec

Grande ciguëLa grande ciguë a une tige creuse tachée de pourpre, une odeur fétide et des segments plus finement découpés ; elle est mortelle, d’où l’importance du test de l’odeur.

CoriandreLa coriandre a des feuilles basales à segments arrondis et des feuilles supérieures en lanières filiformes, avec une odeur très différente, musquée.

Où la trouver

Critère	Détail
Régions	Cultivé dans tous les potagers de France, de Belgique, de Suisse et du Québec ; parfois subspontané près des jardins dans le Midi.
Milieux	Potagers, jardinières, bordures ; sol riche, frais, bien drainé, au soleil ou à mi-ombre.
Altitude	Partout où l’on jardine.

Au fil des saisons

BourgeonTouffe basale verte en hiver doux ; racine pivotante charnue.

FeuillaisonSemis de mars à juillet, germination lente (3 à 4 semaines), récolte de juin à l’hiver.

AutomneLes feuilles restent vertes et récoltables jusqu’aux gelées sévères.

ChuteLa seconde année, la plante monte à graines en juin puis meurt.

Bon à savoir

Toxicité: Plante non toxique aux doses alimentaires. Les graines et l’huile essentielle, très concentrées, sont déconseillées aux femmes enceintes. Le seul vrai danger est la confusion avec la petite ou la grande ciguë au moment de la cueillette.
Usages: Aromate universel, riche en vitamine C et en fer ; les tiges parfument les bouillons. Le persil frisé supporte mieux le froid que le plat.
Compostage: Feuilles et tiges se compostent sans problème ; déracinez les pieds montés à graines.
Entretien: Coupez les tiges extérieures au ras du sol pour stimuler la touffe ; arrosez régulièrement et resemez chaque année pour une récolte continue.

Pour aller plus loin

Étape de la clé d’identification : Feuille composée bipennée ou très découpée
Termes du lexique : Bipennée : définition et exemples, Feuille composée : définition et exemples, Denté : définition et exemples de bords dentés, Alterne : définition et exemples, Pétiole : définition, rôle et exemples