Calendrier des récoltes au potager et au verger
Les récoltes s’étalent de l’asperge d’avril aux poireaux de mars, avec un pic de juillet à octobre. Le bon moment se reconnaît à des signes précis : fanes jaunies, pédoncule sec, fruit qui se détache, plutôt qu’à une date.
Mis à jour le 7 novembre 2026
Mois par mois (France métropolitaine)
| Mois | Potager | Verger et petits fruits |
|---|---|---|
| Janvier à mars | poireau, chou de Bruxelles, chou frisé, mâche, épinard d’hiver, panais, topinambour, endive forcée | pommes et poires de garde (fruitier) |
| Avril | asperge, radis, épinard, premières salades, oignon blanc | rhubarbe |
| Mai | asperge, petit pois, fève, radis, laitue, pomme de terre primeur (fin du mois) | fraise, rhubarbe |
| Juin | petit pois, fève, carotte nouvelle, courgette, ail (fin du mois), oignon | fraise, cerise, framboise, groseille, cassis |
| Juillet | haricot vert, courgette, concombre, tomate, aubergine, pomme de terre, betterave, ail, oignon | abricot, pêche, framboise, cassis, melon, mûre (fin) |
| Août | tomate, haricot, courgette, poivron, aubergine, maïs doux, concombre, échalote | pêche, prune, mirabelle, mûre, melon, figue, premières pommes |
| Septembre | tomate, haricot, courge et potiron (début), poireau, blette, chou | pomme, poire, raisin, figue, prune, noisette |
| Octobre | courge, potiron, poireau, carotte de garde, betterave, chou, céleri, dernières tomates | pomme, poire, coing, raisin, noix, châtaigne, kaki |
| Novembre à décembre | poireau, chou, mâche, endive, panais, topinambour, chou de Bruxelles (après gel) | pommes et poires de garde, kiwi |
Signes de maturité
| Légume ou fruit | Quand récolter |
|---|---|
| Ail, oignon, échalote | quand un tiers à la moitié des feuilles ont jauni ; laisser sécher au sol 2 ou 3 jours |
| Pomme de terre de conservation | fanes entièrement jaunies et sèches, 2 semaines après |
| Courge, potiron | pédoncule sec et liégeux, peau dure que l’ongle ne marque pas ; toujours avant les gelées |
| Courgette | 15 à 20 cm : plus tendre et la plante produit davantage |
| Tomate | couleur uniforme, légère souplesse ; en fin de saison, cueillir verte et faire mûrir à l’intérieur |
| Haricot vert | gousses fines, avant que les graines gonflent ; cueillir tous les 2 ou 3 jours |
| Maïs doux | soies brunes et sèches, grain qui laisse un jus laiteux sous l’ongle |
| Pomme, poire | le fruit se détache en le soulevant d’un quart de tour ; les poires finissent de mûrir à l’intérieur |
| Chou de Bruxelles, panais, poireau | meilleurs après les premières gelées |
Au Québec
- Décalez le printemps de trois à quatre semaines : asperges et radis fin mai, fraises de la mi-juin à juillet, pois en juillet.
- Haricots et courgettes dès la mi-juillet, tomates et maïs d’août à la mi-septembre, bleuets de juillet à août.
- Ail planté en octobre : récolte fin juillet. Courges, citrouilles et pommes : septembre à début octobre, avant les premières gelées.
- Poireaux, choux et racines se récoltent avant le gel du sol.
Erreurs fréquentes
- Laisser les courgettes grossir : elles deviennent fades et épuisent la plante.
- Récolter les courges au premier beau jour de septembre : attendez le pédoncule sec, mais rentrez-les avant le gel.
- Arracher l’ail quand les feuilles sont encore vertes : les têtes se conservent mal ; trop tard, elles éclatent.
- Attendre que la poire soit molle sur l’arbre : elle se cueille ferme et mûrit dans la maison.
- Rentrer les pommes de terre juste après avoir coupé les fanes : la peau doit durcir deux semaines en terre.
À retenir
Printemps : asperge, radis, pois, fraise. Été : courgette, haricot, tomate, fruits à noyau. Automne : courge, pomme, raisin. Hiver : poireau, chou, mâche. Fiez-vous aux signes de maturité plus qu’au calendrier.